การทดสอบหลักสูตร ประกาศนียบัตร

สำหรับ

พ่อครัวไทย

ระดับที่ 3

มิถุนายน 2541

 

ส่วนที่ 1                                      ข้อมูลทั่วไป

 

ที่อยู่                                           ศูนย์การศึกษาอาหารไทยสวิส (TSCEC)

                                                    21/848 ซอย 12 ถนนบางนา-ตราดกม. 2

                                                    บางนา กรุงเทพฯ 10260 โทร + 66-2-399 1099

 

ติดต่อ                                                    นาย Marco P. Brüschweiler

                                                                กรรมการผู้จัดการ

                                                                อีเมล thaicook1953@yahoo.com

 

                                                                หรือ

                                                                นายเอก ฉัตรกุล

                                                                ผู้ช่วยกรรมการผู้จัดการ

                                                                อีเมล thaicook1953@yahoo.com              

 

เวลาทำการ                                          ศูนย์การศึกษาเปิดบริการทุกวันจันทร์-ศุกร์ เวลา 09.00 - 17.00 น.

                                                                เว้นวันหยุดราชการ

                                                                สำรองที่นั่งล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งวันได้ที่หมายเลขโทรศัพท์ 02-399 1099

                                                                หากไม่มีผู้รับสายโปรดติดต่อ 063 023 3375 คุณ จิตรทิพย์

 

ประเภทการรับรอง                               รับรองวิทยฐานะ

 

ข้อมูลลิขสิทธิ์

เอกสารทั้งหมดนี้เป็นทรัพย์สินของ TSCEC การทำซ้ำหรือดัดแปลงโดยมิได้รับอนุญาตจาก TSCEC ถือเป็นการละเมิดลิขสิทธิ์

 

การขออนุญาติจากเจ้าของลิขสิทธิ์

บุคคลหรือองค์กรต้องได้รับอนุญาตจาก TSCEC เพื่อนำส่วนใดส่วนหนึ่งหรือทั้งหลักสูตรไปใช้หรือแก้ไขดัดแปลง โดย TSCEC ขอสงวนสิทธิ์ในการเรียกเก็บค่าลิขสิทธิ์

 

ส่วนที่ 2                                                                   การจัดทดสอบ

ระยะเวลา                                                                 1 วัน

ค่าใช้จ่าย                                                                 12,000 -บาท

สถานที่                                                                    ครัวไทยที่จัดให้เหมาะสมต่อการทดสอบ

ภาษาที่ใช้ในการทดสอบ                                    ไทยและอังกฤษ

 

 

ส่วน ที่ 3                                                                 ข้อกำหนดขั้นต่ำ

                                                                                 ความรู้พื้นฐานในเทคนิคการประกอบอาหารเอเชีย

                                                                                 ความรู้พื้นฐานในวัตถุดิบอาหารไทย

                                                                                 ความรู้พื้นฐานในคำศัพท์ในการประกอบอาหาร

                                                                                 ความรู้พื้นฐานในลักษณะเฉพาะของอาหารภาคต่างๆ

                                                                                 ความรู้พื้นฐานในด้านความรู้ทางโภชนาการ

                                                                                 ความรู้พื้นฐานด้านสุขลักษณะ การปฐมพยาบาล และมาตรฐานความปลอดภัย

                                                                                 ความรู้พื้นฐานในจัดทำรายการอาหาร และสูตรอาหาร

                                                                                 ความรู้พื้นฐานในการคำนวณต้นทุนอาหาร

                                                                                 ความรู้พื้นฐานในภาษาอังกฤษ

การศึกษา

                                                                                ประถมศึกษา

                                                                                ประสบการณ์ในตำแหน่งพ่อครัว/ แม่ครัว 6 ปี

                                                                                ประสบการณ์ในตำแหน่งผู้บังคับบัญชา 3 ปี

                                                                                หรือ

                                                                                มัธยมศึกษาตอนต้น

                                                                                ประสบการณ์ในตำแหน่งพ่อครัว/ แม่ครัว 6 ปี

                                                                                ประสบการณ์ในตำแหน่งผู้บังคับบัญชา 2 ปี

                                                                                หรือ

                                                                                มัธยมศึกษาตอนปลาย หรือ ประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.)

                                                                                ประสบการณ์ในตำแหน่งพ่อครัว/ แม่ครัว 6 ปี

                                                                                ประสบการณ์ในตำแหน่งผู้บังคับบัญชา 1 ปี

 

ส่วนที่ 4                                              การทดสอบ

วันที่ 1                                                                   ทดสอบทางทฤษฎี

                                                                               การทดสอบข้อเขียนและด้วยวาจา

                                                                               ข้อสอบข้อเขียนแบบปรนัย

                                                                               ส่วนผสมในอาหาร 75 ข้อ                                                            60 นาที

                                                                               โภชนาการ 40 ข้อ                                                                         30 นาที

                                                                               คำศัพท์ที่ใช้ในครัว 30 ข้อ                                                           30 นาที

                                                                               การประกอบอาหาร 30ข้อ                                                            30 นาที

                                                                               อาหารประจำภาค 30ข้อ                                                               30 นาที

                                                                               จัดรายการอาหารที่ประกอบด้วยอาหาร 5 ชนิด                       30 นาที

                                                                               เขียนสูตรอาหาร 3 ชนิด พร้อมคำนวณปริมาณ วัตถุดิบ         30 นาที

 

                                                                               ทดสอบด้วยวาจา

คำถามเกี่ยวกับวัตถุดิบ ทักษะการประกอบอาหาร คำศัพท์ในครัว สุขอนามัย และความปลอดภัย 30 ข้อ 30 นาที

 

 

                                                                             ทดสอบการปฏิบัติ

                                                                             ชี้แจงรายการทดสอบ

                                                                             ภาคเช้า

                                                                             เตรียมเครื่องแกง                                                                            15 นาที

                                                                             หั่น แล่ เนื้อสัตว์และอาหารทะเล                                                15 นาที

                                                                             หั่นและแกะสลักผักและผลไม้                                                      15 นาที

                                                                             เตรียมอาหารจานเดียว                                                                  15 นาที

 

                                                                            พัก

                                                                            การเตรียมสำรับอาหารไทย 180  นาที

                                                                            อาหาร7 ชนิดสำหรับ 4 ท่าน

                                                                            รายการอาหารจะถูกเลือกโดยการจับฉลาก

                                                                            โดยรายการอาหารด้านล่างจะถูกจัดโดยประทานกรรมการ

 

                                                                           ยำ หรืออาหารเรียกน้ำย่อย

                                                                           น้ำพริกและผักจิ้ม

                                                                           แกงจืด

                                                                           แกงเผ็ด

                                                                           อาหารจานเนื้อ

                                                                           ข้าวหรือก๋วยเตี๋ยว

                                                                           ผัดผัก

                                                                           ของหวาน

 

นำเสนออาหารสำหรับ 4 ท่าน รวมทั้งการตกแต่ง

 

ให้คะแนนโดยกรรมการระดับมือาชีพอย่างน้อย 2 ท่าน

 

ผู้สอบจะทราบผลการทดสอบในวันทดสอบภาคปฏิบัติ

หากผู้เข้าสอบสอบไม่ผ่านในครั้งแรก จะไม่สามารถลงทะเบียนสอบได้อีกเป็นระยะเวลา 3 เดือน และสามารถทดสอบได้เพียงสองครั้ง

ผู้ทดสอบจะได้รับประกาศนียบัตรพ่อครัวไทย (ระดับ 3) โดยสมาคมพ่อครัวไทย และได้รับรับรองจากกรมพัฒนาฝีมือแรงงาน เมื่อผ่าน 70% ของข้อกำหนด

คะแนนเต็ม 600 คะแนน

 

ระดับการให้คะแนนเป็นดังต่อไปนี้

                                                                420-450 คะแนน       พอใช้

                                                                451-500 คะแนน       ปานกลาง

                                                                501-550 คะแนน       ดี

                                                                551-580 คะแนน       ดีมาก

                                                                581-600 คะแนน       สมบูรณ์แบบ

 

เสนอโดยกรรมการ TCA 3 มิถุนายน 2541กรุงเทพมหานคร

อนุมัติ และตรวจแก้โดย TCA AGM 9 กันยายน 2541 กรุงเทพมหานคร

ปรับปรุง และอนุมัติโดย TCA AGM 13 ตุลาคม  2543ในกรุงเทพมหานคร