PRÜFUNGS PROGRAM

 

Für

 

THAI KOCH – CHEF DE PARTIE

 

Level 3

 

 

PART A                                 ALLGEMEINE INFORMATIONEN

 

Schul-Betreiber                Thai- Swiss Culinary Education Center Co., Ltd.

                                                21/848 Soi 12, Bangna-Trat Highway Km 2

                                                Bangna, Bangkok 10260, Tel +66-2-399 1099

                                                               

                                                Őffnungszeiten der Schule,

Montag – Freitag vom 09.00 – 17.00        ausser Feiertage

Für Buchung & Reservation Bitte rufen Sie unser Büro an +66-2-399 1099

Sollte keiner Antworten versuchen Sie es auf +66-84- 428 8229 Frau Chitthip

 

Berufliche Unterstützung             Thai Chefs’ Association & Thailand Culinary Academy

 

Contact                                Mr. Marco P. Brüschweiler

                                                Managing Director

                                                e-mail: thaicook1953@gmail.com

                                                oder

                                                Mr. Aek Charttrakul

                                                Stellvertetender Direktor

                                                e-mail: thaicook1953@gmail.com

 

Schulungs programm                     Weiterbildung

 

Copyright Informationen

Das Prüfungs-Programm gehört dem TSCEC, der Prüfungsablauf gehört dem TSCEC. Kopieren oder weiter verwendung des materials it o0hne genehming des TSCEC nicht gestattet

 

LIzenzen/Franchise

Einzelpersonen oder Organisationen die einen Teil oder das ganze Program benützen wollen müssen eine Bewilligung vom Büro des TSCEC einreichen, Das TSCEC behält sich die Rechte im Falle eines Missbrauchs oder nicht Einhalten der Regelungen die Lizenz wieder wegzunehmen

 

 

PART B                                                  TEST SET-UP

Zeitraum                                              1 Tag

 

Prüfungs Kosten              12,000. – THB, wovon 500. - THB für die Prüfung wegfallen

und 11’500. - THB für den Service, Reinigung und Lebensmittel sind

 

Küche   Eine ausreichene Küche mit asiatischer Einrichtung die den Prüfungs-Anforderungen Gerecht werden

 

Sprache                                                Thai-English

TEIL C                                                    MINDEST BERUFLICHE ANFORDERUNGEN

                                                                Grund Kenntnisse der asiatischen Koch-Methoden

                                                                Grund Kenntnisse der Thailändischen Lebensmitteln

                                                                Grund Kenntnisse der Küchen Fachwörter & Zubereitungs Arten

                                                                Grund Kenntnisse der Regionalen Thailändischen Küche

                                                                Grund Kenntnisse der Ernährungslehre

                                                                Grund Kenntnisse von Hygiene, Erste Hilfe & Sicherheit am Arbeitsplatz

                                                                Grund Kenntnisse von Menu und Rezept zusammenstellung

                                                                Grund Kenntnisse der Menu-Berechnung

                                                                Grund Kenntnisse der englischen sprache

 

                                                                SCHULE & AUSBILDUNG

                                                                6 Jahre Grundschule

                                                                6 Jahre arbeiten im Kochberuf

                                                                3

                                                                oder

                                                                9 Jahre Schulausbildung

                                                                6 Jahre arbeiten im Kochberuf

                                                                2 Jahre arbeiten in gehobener Stellung

                                                                oder

                                                               11 Jahre Schulbildung

                                                               6 Jahre arbeiten im Kochberuf

                                                                1 Jahre arbeiten in gehobener Stellung

 

TEIL D                                                    TEST SYLLABUS

                                                                Theoretischer teil in mündlicher & Schriftlicher Form

 

                                                                Schriftliche Fragen mit 3 Antworten zur Auswahl

                                                                75 Fragen der Thailándischen Lebesmitteln                           60 minuten

                                                                40 Fragen der Ernࢴhrungslehre                                                 30 minuten

                                                                30 Fragen der Kücheneinrichtungen & Fachwörter             30 minuten

                                                                30 Fragen der Kochmethoden                                                       30 minuten

                                                                30 Fragen der thailaendischen regional Küchen                   30 minuten

                                                               

                                                                Zusammen setzung eines 5 GangThai Menues                      30 minuten

                                                                Berechnung eines 3 Gang Menues with Warenkosten        30 minuten

 

                                                                Mündliche Fragen

                                                                30 Fragen über Lebensmittel, ernáhrungslehre, Koch & Waren Kunde, Hygiene &          

                                                                Sicherheit am arbeitsplatz in 30 Minuten                               30 minutes.

 

                                                               Praktische Prüfung

                                                               Einführung und erklärung des Prüfungs ablaufs, des Tages

                                                               Morgen Teil

 

                                                               Zubereitung von Curry Pasten & Dip                                         15 minuten

                                                               Zuschneiden, ausbeinen  von Fleisch, Huhn & Fisch          15 minuten

                                                               Zuschneiden von Gemuse & fruchten mit Schnitzen         15 minuten

                                                               Zubereitung eines Tellegerichts                                                 15 minuten

 

                                                               Mittags Pause

 

                                                              Zubereitung eines  Thai set menu                                            180 minuten

                                                              7  gänge für einen Tisch von 4 personen

                                                              Menu Sets warden mit einem Los gezogen

                                                              Menu wird vom Vorsitzenden des Prüfungs Ausschusses gewählt

 

                                                              Salat or Vorspeise

                                                              Thai dipping Sauce mit verschiedenen Gemüsen

                                                              Thai Suppe

                                                              Thai Curry Gericht

                                                              Haupt Gang von Fisch, Geflügel oder Fleisch

                                                              Reis oder Nudel Gericht

                                                              Gemüse Gericht

                                                               Dessert

 

Die Gerichte sollten genügen  für 4 Personen mit geeigneter Dekoration

 

Die Gerichte werden von mindestens 2 Prüfinge-Experten verkostet

 

Die Ergebnisse der Prüfungen werden am gleichen Tag bekannt gegeben und da Zeuniss ausgehändigt

Im falle eines nicht Bestehens der prüfung sind die kosten nur 2000 THB und können nach einer periode von 3 Monaten wiederholt werde, Das kan aber nur zwei mal geschehen

 

Ein Zeugniss as Geprüfter Thai Koch Stufe 3, wird ausgehändigt, mit genehmigung des Thai Koch verbandes und des Department für berufliche weiterbildnug, wenn mindestens 70 % der Gesammtpunkte Zahle erreicht wird.

 

Ein Maximum von 600 Punkten werden vergeben

Die folgenden Zeugnisse werden mit den folgenden Punkten herausgegeben

 

                                                                420-450 points                   Bestanden

                                                                451-500 points                   Durchschnitt

                                                                501-550 points                   Gut

                                                                551-580 points                   Sehr Gut

                                                                581-600 points                   Ausgezeichnet

 

Vorgeschlagen dem TCA Committee am 3rd of Juni 1998 in Bangkok

Bewilligt und bestätigt vom TCA AGM 9th September 1998 in Bangkok

Modernisiert und bestätigt vom TCA AGM 13th Oktober 2000 in Bangkok