THAI-SWISS CULINARY EDUCATION CENTER
Give yourself the tools to succeed!
PRÜFUNGS PROGRAM
Für
THAI KOCH – CHEF DE PARTIE
Level 3
PART A ALLGEMEINE INFORMATIONEN
Schul-Betreiber Thai- Swiss Culinary Education Center Co., Ltd.
21/848 Soi 12, Bangna-Trat Highway Km 2
Bangna, Bangkok 10260, Tel +66-2-399 1099
Őffnungszeiten der Schule,
Montag – Freitag vom 09.00 – 17.00 ausser Feiertage
Für Buchung & Reservation Bitte rufen Sie unser Büro an +66-2-399 1099
Sollte keiner Antworten versuchen Sie es auf +66-84- 428 8229 Frau Chitthip
Berufliche Unterstützung Thai Chefs’ Association & Thailand Culinary Academy
Contact Mr. Marco P. Brüschweiler
Managing Director
e-mail: thaicook1953@gmail.com
oder
Mr. Aek Charttrakul
Stellvertetender Direktor
e-mail: thaicook1953@gmail.com
Schulungs programm Weiterbildung
Copyright Informationen
Das Prüfungs-Programm gehört dem TSCEC, der Prüfungsablauf gehört dem TSCEC. Kopieren oder weiter verwendung des materials it o0hne genehming des TSCEC nicht gestattet
LIzenzen/Franchise
Einzelpersonen oder Organisationen die einen Teil oder das ganze Program benützen wollen müssen eine Bewilligung vom Büro des TSCEC einreichen, Das TSCEC behält sich die Rechte im Falle eines Missbrauchs oder nicht Einhalten der Regelungen die Lizenz wieder wegzunehmen
PART B TEST SET-UP
Zeitraum 1 Tag
Prüfungs Kosten 12,000. – THB, wovon 500. - THB für die Prüfung wegfallen
und 11’500. - THB für den Service, Reinigung und Lebensmittel sind
Küche Eine ausreichene Küche mit asiatischer Einrichtung die den Prüfungs-Anforderungen Gerecht werden
Sprache Thai-English
TEIL C MINDEST BERUFLICHE ANFORDERUNGEN
Grund Kenntnisse der asiatischen Koch-Methoden
Grund Kenntnisse der Thailändischen Lebensmitteln
Grund Kenntnisse der Küchen Fachwörter & Zubereitungs Arten
Grund Kenntnisse der Regionalen Thailändischen Küche
Grund Kenntnisse der Ernährungslehre
Grund Kenntnisse von Hygiene, Erste Hilfe & Sicherheit am Arbeitsplatz
Grund Kenntnisse von Menu und Rezept zusammenstellung
Grund Kenntnisse der Menu-Berechnung
Grund Kenntnisse der englischen sprache
SCHULE & AUSBILDUNG
6 Jahre Grundschule
6 Jahre arbeiten im Kochberuf
3
oder
9 Jahre Schulausbildung
6 Jahre arbeiten im Kochberuf
2 Jahre arbeiten in gehobener Stellung
oder
11 Jahre Schulbildung
6 Jahre arbeiten im Kochberuf
1 Jahre arbeiten in gehobener Stellung
TEIL D TEST SYLLABUS
Theoretischer teil in mündlicher & Schriftlicher Form
Schriftliche Fragen mit 3 Antworten zur Auswahl
75 Fragen der Thailándischen Lebesmitteln 60 minuten
40 Fragen der Ernࢴhrungslehre 30 minuten
30 Fragen der Kücheneinrichtungen & Fachwörter 30 minuten
30 Fragen der Kochmethoden 30 minuten
30 Fragen der thailaendischen regional Küchen 30 minuten
Zusammen setzung eines 5 GangThai Menues 30 minuten
Berechnung eines 3 Gang Menues with Warenkosten 30 minuten
Mündliche Fragen
30 Fragen über Lebensmittel, ernáhrungslehre, Koch & Waren Kunde, Hygiene &
Sicherheit am arbeitsplatz in 30 Minuten 30 minutes.
Praktische Prüfung
Einführung und erklärung des Prüfungs ablaufs, des Tages
Morgen Teil
Zubereitung von Curry Pasten & Dip 15 minuten
Zuschneiden, ausbeinen von Fleisch, Huhn & Fisch 15 minuten
Zuschneiden von Gemuse & fruchten mit Schnitzen 15 minuten
Zubereitung eines Tellegerichts 15 minuten
Mittags Pause
Zubereitung eines Thai set menu 180 minuten
7 gänge für einen Tisch von 4 personen
Menu Sets warden mit einem Los gezogen
Menu wird vom Vorsitzenden des Prüfungs Ausschusses gewählt
Salat or Vorspeise
Thai dipping Sauce mit verschiedenen Gemüsen
Thai Suppe
Thai Curry Gericht
Haupt Gang von Fisch, Geflügel oder Fleisch
Reis oder Nudel Gericht
Gemüse Gericht
Dessert
Die Gerichte sollten genügen für 4 Personen mit geeigneter Dekoration
Die Gerichte werden von mindestens 2 Prüfinge-Experten verkostet
Die Ergebnisse der Prüfungen werden am gleichen Tag bekannt gegeben und da Zeuniss ausgehändigt
Im falle eines nicht Bestehens der prüfung sind die kosten nur 2000 THB und können nach einer periode von 3 Monaten wiederholt werde, Das kan aber nur zwei mal geschehen
Ein Zeugniss as Geprüfter Thai Koch Stufe 3, wird ausgehändigt, mit genehmigung des Thai Koch verbandes und des Department für berufliche weiterbildnug, wenn mindestens 70 % der Gesammtpunkte Zahle erreicht wird.
Ein Maximum von 600 Punkten werden vergeben
Die folgenden Zeugnisse werden mit den folgenden Punkten herausgegeben
420-450 points Bestanden
451-500 points Durchschnitt
501-550 points Gut
551-580 points Sehr Gut
581-600 points Ausgezeichnet
Vorgeschlagen dem TCA Committee am 3rd of Juni 1998 in Bangkok
Bewilligt und bestätigt vom TCA AGM 9th September 1998 in Bangkok
Modernisiert und bestätigt vom TCA AGM 13th Oktober 2000 in Bangkok